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辛烯基琥珀酸酶解淀粉酯的性质和显微结构研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郑为完 1 ; 涂宗财 1 ; 林红辉 1 ; 王振兴 2 ; 孔令伟 1 ;

作者机构： 1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

2.广西农业科学院农产品加工研究所

关键词： 辛烯基琥珀酸酶解淀粉酯;傅里叶变换红外光谱;X射线衍射;紫外可见光谱;激光纳米粒度仪;电镜扫描

期刊名称： 光谱学与光谱分析

ISSN： 1000-0593

年卷期： 2010 年 30 卷 11 期

页码： 2923-2926

收录情况： EI ; SCI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用傅里叶红外光谱、X射线衍射、紫外可见光谱、激光纳米粒度仪和扫描电镜分析了自制的辛烯基琥珀酸酶解淀粉酯(EOSS)的性质和结构。轻度酶解淀粉经辛烯基琥珀酸接枝改性后,反应只引入辛烯基琥珀酸基团;酯化作用主要发生在无定形区,而对淀粉颗粒的晶型无影响;EOSS具有较高的透明度,且透明度随着取代度的增加而增大;EOSS制成的油脂乳状液粒度小,粒径大小分布均匀,具有较好的乳化性和乳化稳定性;以EOSS为壁材,采用喷雾干燥法制得的油脂微胶囊颗粒包埋效果良好。实验结果表明,制备的EOSS具有良好的性质和结构,可作乳化剂和微胶囊壁材。

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