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不同干燥方式对火龙果花品质特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李丽 1 ; 李昌宝 1 ; 零东宁 1 ; 孙健 1 ;

作者机构： 1.广西农业科学院农产品加工研究所

关键词： 火龙果花;干燥方式;品质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 02 期

页码： 98-103

收录情况： 北大核心

摘要： 对比分析了自然干燥、鼓风干燥、热泵干燥、真空干燥、真空冷冻干燥以及微波真空干燥6种干燥方式对火龙果花还原糖、可溶性固形物、Vc、氨基酸组分、黏度、复水性和外观质量的影响。结果表明不同干燥方式对火龙果花品质影响差异明显:自然干燥、鼓风干燥和真空干燥火龙果花品质较差;微波真空干燥时间最短,但花的氨基酸总量、黏度和复水性较差、花褐变较严重;热泵干燥综合品质较好;而真空冷冻干燥品质最佳,色泽与新鲜花色泽相近。进而得出,真空冷冻干燥可以开发高品质火龙果干花,热泵干燥适合大批量干燥火龙果花。干燥后的火龙果花可溶性固形物、氨基酸含量高,并含有7种人体必需氨基酸,谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和丝氨酸含量较高,从而使火龙果花呈鲜甜味。

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