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不同干燥工艺对铁皮石斛多糖及石斛碱的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张娥珍 1 ; 李楠 2 ; 黄振勇 1 ; 苏燕竹 1 ; 黄茂康 1 ; 何全光 1 ;

作者机构： 1.广西农业科学院农产品加工研究所

2.广西大学

关键词： 铁皮石斛;干燥方式;多糖;石斛碱;提取率

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2013 年 44 卷 08 期

页码： 117-120

收录情况： CSCD

摘要： 【目的】研究不同干燥工艺对铁皮石斛主要有效成分多糖和石斛碱的影响,为铁皮石斛产后初加工及规模化生产提供理论依据。【方法】以铁皮石斛为原材料,采用自然晾干、热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥4种不同干燥方式对铁皮石斛进行干燥,探讨4种方式对铁皮石斛多糖和石斛碱含量等的影响。【结果】真空冷冻干燥产品L值最大,颜色较为鲜亮,色泽保持得较好,明显优于自然晾干、热风干燥、真空干燥产品。铁皮石斛干燥后多糖含量大小排列为:热风干燥>真空干燥>真空冷冻干燥>自然晾干。在热风干燥条件下,铁皮石斛多糖含量最高,达31.13%;自然晾干条件下,铁皮石斛多糖含量最低,为20.72%。不同干燥工艺对石斛碱含量几无影响。【结论】热风干燥方式下的铁皮石斛有效成分含量高、能耗低,且所需设备简单,在铁皮石斛加工企业中值得推广应用。

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