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不同保存方法对红蓝草色素留存和溶出率的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 马艳碧 1 ; 李锦良 1 ; 黄梅华 1 ; 黄茂康 1 ; 何全光 1 ;

作者机构： 1.广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室;南宁市武鸣区城厢镇农林水利综合服务中心

关键词： 红蓝草;色素;保存方法;留存率;溶出率

期刊名称： 农业研究与应用

ISSN： 2095-0764

年卷期： 2023 年 36 卷 005 期

页码： 60-64

摘要： 为延长红蓝草的保存时间,本文采用冷藏、冷冻和干燥处理的方法对红蓝草进行保存,比较经保存前后的红蓝草提取液在可见光波长范围内的吸光值和特征波长的变化情况,以及色素在特征波长的吸光值随时间变化的差异,分析不同保存方法对红蓝草色素留存率和溶出效果的影响,从而确定最优的红蓝草保存方法.结果表明,冷藏1周的红草或蓝草提取液吸光曲线最接近于鲜样,而冷冻或干燥后曲线均发生了变化.-36℃冷冻或50℃干燥后保存的红草红色素在特征吸收波长处的吸光值和溶出速度差别不大,但蓝草紫蓝色素经冷冻或干燥保存后其特征吸光值均下降,冷冻保存下蓝紫色素的流失比干燥保存的流失更少;冷冻和干燥处理均可加快红草和蓝草色素的溶出速度,浸泡后分别在1.5 h和4.5 h色素溶出率接近最大值;综合考虑,红蓝草短期可在4℃下贮藏1周,红草在50℃下干燥后真空保存能降低保存成本,而蓝草在-36℃下冷冻保存效果最好.本研究为五色糯米饭产业化生产中的红蓝草原料的保存提供了参考依据.

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