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甜玉米罐头加工技术及质量控制研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李红柳 1 ; 崔嵩 2 ; 王秋菊 2 ; 罗小杰 3 ; 蒋志东 2 ; 赵冲 2 ;

作者机构： 1.广西轻工业科学技术研究院有限公司

2.桂林日盛食品有限责任公司

3.广西亚热带作物研究所

关键词： 甜玉米;罐头;加工技术;HACCP;质量控制

期刊名称： 轻工科技

ISSN： 2095-3518

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 42-45

摘要： 甜玉米营养丰富，用于加工成玉米罐头，保留了甜玉米原有的甜、嫩、脆的特点而深受广大消费者喜爱，具有很大的消费市场。为了保证玉米罐头产品质量安全，本文将HACCP管理应用于罐头加工，结合HACCP控制原理，对生产过程中可能发生危害的环节进行分析与评估，确定出关键控制点，通过对关键控制点进行监视和控制，从而降低危害发生的概率，确保罐头产品质量的安全，为罐头加工企业的安全生产和管理提供借鉴。

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