文献类型： 中文期刊

作者： 王淋靓 ¹ ; 黎新荣 ² ; 冯春梅 ¹ ; 李建强 ¹ ; 程三红 ¹ ; 贺金娜 ³ ; 郝小玲 ¹ ; 檀业维 ¹ ;

作者机构： 1.广西亚热带作物研究所

2.广西亚热带水果加工工程技术研究中心

3.山东海能科学仪器有限公司

关键词： 沃柑;气相离子迁移谱;挥发性物质;储存

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2021 年 010 期

页码： 249-254

收录情况： 北大核心

摘要： 研究沃柑在常温储存下主要风味物质的变化规律,为沃柑储存期间品质评价提供参考依据。在常温（20±2）℃、相对湿度80%的环境下,采用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术对不同储存时期（10、20、30、40 d）沃柑中的挥发性有机物成分及含量进行了测定,并进行PCA分析。结果表明,沃柑中的挥发性成分主要为萜类、酯类和醇类化合物;萜烯类化合物在储存前10 d迅速减少,第10天未检测到α-蒎烯,剩余的柠檬烯、β-月桂烯和β-蒎烯也非常稀少;但丁酸乙酯、乙酸乙酯、丙酸乙酯等酯类成分逐渐增多。沃柑在常温条件下的挥发性物质发生变化可以用于储存时间的判断,并且有助于对储存期间不同物质之间产生的变化进行研究提供参考。