文献类型： 中文期刊

作者： 任二芳 ¹ ; 韦志福 ¹ ; 庞成友 ¹ ; 罗朝丹 ¹ ; 黄燕婷 ¹ ; 罗文彬 ¹ ; 李建强 ¹ ;

作者机构： 1.广西亚热带作物研究所

关键词： 沃柑;产地;采收期;色泽;理化特性;营养成分

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 012 期

页码： 150-155

收录情况： 北大核心

摘要： 以4个产地(武鸣、全州、贵港、靖西)不同采收期的沃柑为研究对象,分析其色泽、理化特性及营养成分变化.结果表明:沃柑品质因产地和采收期不同而呈现出差异,随着采收期延长,4个产地的沃柑L*值、b*值、可滴定酸、总酚及柠檬苦素含量均呈降低趋势,a*值、可溶性固形物含量、固酸比、维生素C含量及类胡萝卜素含量不断升高,氨基酸含量呈现动态变化趋势.聚类分析显示武鸣、全州、贵港、靖西采收期Ⅰ的沃柑归为一类,全州、贵港采收期Ⅱ、Ⅲ和武鸣、靖西采收期Ⅱ的沃柑归为一类,武鸣、靖西采收期Ⅲ的沃柑归为一类.研究结果表明,采收期Ⅰ、Ⅱ的武鸣、全州、贵港、靖西沃柑品质无差异,采收期Ⅲ的武鸣、靖西沃柑品质优于全州、贵港沃柑,采收期Ⅲ的武鸣、靖西沃柑果实色泽诱人、酸甜可口无苦涩味、营养丰富,较适合鲜食和加工.