文献类型： 中文期刊

作者： 盛金凤 ¹ ; 陈坤 ² ; 雷雅雯 ¹ ; 王雪峰 ¹ ; 唐雅园 ¹ ; 叶冬青 ¹ ; 陈茜 ¹ ; 孙健 ³ ;

作者机构： 1.广西农业科学院农产品加工研究所

2.广西农业科学院玉米研究所

3.广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室

关键词： 茉莉花;微波-热风联合干燥;干燥特性;品质分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 011 期

页码： 126-135

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文对比分析了3种微波(MVD,1.5、2.0、2.5 min)时间与热风(HAD)60℃联合干燥对茉莉花干燥特性和品质的影响.结果表明,微波干燥阶段茉莉花水分下降较快,从而加速了茉莉花热风干燥阶段水分下降.微波-热风联合干燥茉莉花水溶性浸出物、羟自由基抑制能力、氨基酸总量和人体必需氨基酸含量均高于HAD组;MVD2.0+HAD和MVD2.5+HAD组茉莉花的色泽、总挥发性成分以及典型性香气成分苄醇、α-法尼烯峰面积均高于HAD对照组,说明MVD1.5+HAD和MVD2.0+HAD 2种干燥方式能较好的保留茉莉花典型性香气;电子鼻分析中LDA分析可很好地区分微波-热风联合干燥茉莉花挥发性成分的差异.综合分析MVD2.0+HAD干燥的茉莉花品质最佳.