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响应面试验优化碱提酸沉法提取微胚乳玉米蛋白工艺及其组成分析

文献类型： 中文期刊

作者： 卫萍 1 ; 张雅媛 1 ; 游向荣 1 ; 邓静友 1 ; 周葵 1 ; 杨兆杏 1 ;

作者机构： 1.广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室广西香蕉保鲜与加工工程技术研究中心

关键词： 微胚乳玉米;玉米蛋白;碱提酸沉法;分子质量;氨基酸组成

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2022 年 008 期

页码： 40-45,61

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对碱提酸沉法提取微胚乳玉米蛋白的工艺条件进行优化，并分析其分子质量分布和氨基酸组成。以微胚乳玉米为原料，采用碱提酸沉法提取其中的蛋白质，以玉米蛋白得率为指标，采用单因素试验考察了料液比、提取pH、提取温度和提取时间的影响，采用响应面试验进一步对微胚乳玉米蛋白提取的工艺条件进行了优化。采用SDS-PAGE和氨基酸组成分析比较了最优条件下提取的微胚乳玉米蛋白与普通玉米蛋白的差异。结果表明：微胚乳玉米蛋白的最优提取工艺条件为料液比1∶15、提取pH 11.5、提取温度50℃、提取时间60 min,在此条件下微胚乳玉米蛋白得率为20.40%;微胚乳玉米蛋白与普通玉米蛋白的分子质量均小于60 kDa,但在15～20 kDa之间二者出现的条带略有不同，两种蛋白中氨基酸种类齐全，谷氨酸、亮氨酸、精氨酸、天门冬氨酸含量较高，微胚乳玉米蛋白的必需氨基酸含量占氨基酸总量的36.15%,略高于普通玉米蛋白的35.44%。该研究可为微胚乳玉米蛋白精深加工及其应用提供一定科学依据。

  • 相关文献

[1]微胚乳玉米植物酸乳的研制. 卫萍,张雅媛,游向荣,邓静友,王颖,周葵,李明娟,刘国明. 2021

[2]玉米植物基酸奶制备工艺优化. 刘瑾萱,张雅媛,付红岩,王颖,李春梅. 2024

[3]苦瓜籽多肽K提取工艺优化研究. 冯诚诚,苏健,琚茜茜,黄玉辉,黄熊娟,梁家作,陈小凤,秦健,刘杏连,黄如葵. 2021

[4]不同澳洲坚果种质果仁氨基酸组成分析与评价. 张涛,宋海云,贺鹏,韦媛荣,许鹏,谭秋锦,郑树芳,覃振师,陆宇明,王文林. 2022

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