文献类型： 中文期刊

作者： 苏艳兰 ¹ ; 刘功德 ¹ ; 艾静汶 ¹ ; 谢朝敏 ¹ ; 任二芳 ¹ ; 程三红 ¹ ; 韦茂新 ¹ ; 黄小江 ¹ ;

作者机构： 1.广西壮族自治区亚热带作物研究所;广西亚热带农产品加工研究所

关键词： 黄皮果;山黄皮;澳洲坚果;黄皮酱;加工工艺

期刊名称： 农业研究与应用

ISSN： 2095-0764

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 76-81

摘要： 为提高广西特产黄皮果及山黄皮产品的多样性,增加其经济效益,本试验以黄皮果、山黄皮为主要原材料,辅以黄豆酱、澳洲坚果麸粕、蒜米、白砂糖等材料,研究黄皮酱的加工工艺及工艺参数。在单因素试验的基础上,通过正交优化试验及对其感官评价,研究不同配比对产品风味的影响,确定最佳工艺参数为黄皮果400g,山黄皮200g,黄豆酱80g,澳洲竖果麸粕80g,白砂糖75g。通过本试验制得的黄皮酱口感细腻,风味独特,感官评分较高,是一款适宜大众消费的调味食品,对黄皮酱的开发及优化也提高了黄皮果及山黄皮的加工附加值。