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一种无麸质木薯营养饼干及其制备方法

专利类型: 中国发明申请

专利权人: 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所

发明人: 张雅媛;李明娟;游向荣;严华兵;卫萍;李志春;秦钢;孙健

专利号: CN201511025141.X

摘要: 本发明提供一种无麸质木薯营养饼干及其制备方法,饼干按重量份,包括:木薯发酵超微粉80~100份,马铃薯全粉5~10份,高粱粉5~10份,玉米淀粉5~10份,大豆全粉10~30份,豌豆全粉5~15份,起酥油20~40份,白糖15~30份,无麸质奶粉10~15份,食盐0.5~1.5份,膨松剂1.5~3.0份,黄原胶0.5~2份,全蛋液10~20份,水10~20份,坚果10~15份。本发明采用木薯发酵全粉替代常规生产中所用的小麦粉,生产出木薯饼干不仅能满足麸质敏感人群的需求,还解决了传统无麸质焙烤产品蛋白含量低、色泽不佳、面团成型效果差的问题。有效的利用我国丰富的木薯资源,体现其特有的优良价值,缓解我国日益严重的粮食危机问题。

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