科研产出
不同品种芒果果干加工前后关键香气化合物变化
《食品科技 》 2025 北大核心
摘要：香气是影响芒果产品质量和消费者接受度的重要因素，也是评判加工产品原果风味的主要依据。文章借助气相色谱-质谱对比分析台农、桂七和金煌3个不同品种芒果干加工前后萜烯类、酯类、醇类、醛类、酮类等关键香气变化。结果表明，台农关键香气化合物加工后保留率分别为萜烯类55.15%、酮类40.48%；酯类、醇类、醛类出现了加工后升高现象，分别升高280.24%、107.67%、220.34%。桂七加工后保留率分别为萜烯类58.64%、酯类78.53%、醇类85.97%、醛类65.38%、酮类93.55%。金煌加工后保留率分别为萜烯类39.56%、酯类62.94%、醇类20.13%、酮类21.12%；醛类升高237.02%。总香气成分保留率：台农69.74%、桂七71.12%、金煌38.59%，台农芒果干与桂七芒果干香气化合物保留较好，金煌损失较为严重。并且台农鲜果关键香气化合物含量较高，在损失率接近情况下，芒果干的总关键香气仍处于最高水平。该研究发现在加工方式一致情况下，不同品种芒果加工后会造成不同种类香气化合物的损失，甚至产生新的香气化合物，这将为今后芒果干生产加工提供新的思路。
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我国主要芒果产区间座壳属真菌的分离鉴定及致病性研究
《微生物学杂志 》 2025 CSCD
摘要：间座壳属真菌是芒果叶斑病的主要病原菌之一，严重影响芒果的产量和品质。为明确引起我国芒果叶斑病的病原菌种类及其优势种群，本研究于2018年从广东、广西、云南、海南和福建五个芒果主产区采集病叶，通过组织分离纯化，共分离到43个间座壳属真菌，结合形态学和多基因(ITS、HIS、TEF 1-α和TUB2)系统发育分析对其中28个代表性菌株进行鉴定，并采用离体叶片接种法进行致病性测定。结果表明，28株代表菌株被鉴定为5个菌种：Diaporthe ueckerae、D.endophytica、D.tulliensis、D.yunnanensis和D.arecae,其中D.arecae是优势种，占比64%。致病性测定结果显示这些间座壳属菌株对芒果叶片均具有致病性，且致病力存在显著差异。研究结果为深入研究间座壳属真菌引起的芒果叶斑病的发生规律和防治技术提供参考。
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基于GC-MS非靶向代谢组学分析不同成熟度'台农一号'芒果香气物质
《中国农业科学 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：【目的】探讨不同成熟度‘台农一号’芒果中挥发性代谢物差异及其变化规律，探明芒果各成熟阶段的标志性香气成分。【方法】以‘台农一号’芒果生果（6成熟以下）、青熟（6、7、8成熟）、完熟（9成熟）和过熟（10成熟）共6个成熟度的样本为研究对象，通过GC-MS非靶向代谢组学鉴定芒果成熟过程中的挥发性代谢物，采用多元统计分析方法探明不同组样品的代谢差异，以变量重要性投影（variable importance in projection,VIP）和变异倍数（fold change,FC）确定差异代谢物。通过京都基因与基因组百科全书（kyoto encyclopedia of genes and gnomes,KEGG）进行代谢通路富集分析。【结果】‘台农一号’芒果果肉中共鉴定出挥发性代谢物220种。挥发性代谢物含量在6成熟以下的芒果中最低，从7成熟至9成熟，芒果中挥发性代谢物含量呈增加趋势，到10成熟时有所降低。与6成熟以下的芒果相比，6成熟芒果中有差异代谢物5个，7成熟、8成熟、9成熟和10成熟芒果中分别有差异代谢物67个、77个、81个和82个，其中上调的差异代谢物分别有63个、73个、71个、71个。7成熟至10成熟中，水芹烯、3-蒈烯、柠檬烯、α-蒎烯、β-蒎烯、β-罗勒烯等11种萜类物质，己酸乙酯、丁酸丙酯等6种酯类物质，以及2种酮类物质、2种醇类物质、1种烃类物质含量均呈显著增加趋势，可视为‘台农一号’芒果开始成熟的标志性香气成分。(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮仅在7成熟时显著上调，可作为‘台农一号’芒果7成熟的标志性香气成分；δ-杜松烯、顺-菖蒲烯可作为其9成熟的标志性香气成分；异松油烯、大根香叶烯D、长叶烯、左旋龙脑和薰衣草醇可作为10成熟的标志性香气成分。KEGG通路分析表明，差异代谢物主要富集到倍半萜和三萜类化合物的生物合成、单萜生物合成、代谢途径、次级代谢物的生物合成4条通路，且整体呈上调趋势。【结论】‘台农一号’芒果9成熟果肉中挥发性代谢物含量最高。不同成熟度芒果中的挥发性成分，尤其是萜类物质的代谢存在显著差异。以特有差异代谢物作为区分特定成熟度芒果的潜在标志物，可为‘台农一号’芒果成熟度的判别提供依据。
关键词： 芒果 成熟度 非靶向代谢组学 差异代谢物 代谢通路
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拮抗菌制备保鲜膜和保鲜袋对芒果常温贮藏品质的影响
《保鲜与加工 》 2025
摘要：为了探究解淀粉芽孢杆菌GSBa-1作为拮抗保鲜菌制备保鲜包装产品的最适应用方式,并明确拮抗菌保鲜包装对芒果常温贮藏品质的影响,将解淀粉芽孢杆菌GSBa-1结合壳聚糖分别涂布于聚乙烯(Polyethylene,PE)膜和高压PE保鲜袋上,制备成拮抗菌保鲜膜与保鲜袋,并将其用于芒果贮藏保鲜研究.结果表明:拮抗菌保鲜膜和保鲜袋包装的芒果发病率、病情指数及病斑直径均显著低于CK组.但和拮抗菌保鲜袋相比,拮抗菌保鲜膜包装对芒果的发病抑制效果较优,并能更好地维持芒果的硬度和色泽,降低其呼吸强度和乙烯释放量.贮藏第8天时,拮抗菌保鲜膜包装组芒果的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力比相应对照组增加了 54.67%.研究表明,利用解淀粉芽孢杆菌GSBa-1制备拮抗菌保鲜膜,并将其接触式包装于芒果上,可以减少果实贮藏期间发病率并延缓其成熟衰老.
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广西主栽芒果品种不同部位的挥发性成分分析
《农业研究与应用 》 2025
摘要：[目的]芒果的香气是其品质的重要组成部分,也是衡量水果整体品质的一个重要参数.本研究旨在了解芒果品种不同部位挥发性成分的种类与含量,明确其挥发性成分的特性,为芒果深加工产品风味定向调控、副产物高值化利用及品种选育提供理论依据.[方法]以广西百色、南宁两地种植的芒果品种桂热芒82号和金煌芒为试材,采用顶空—固相微萃取、气相色谱—质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术对芒果果皮、果肉及果核的挥发性成分种类和含量进行分析测定.[结果]结果表明,不同地域、芒果品种共检出挥发性成分255种,其中萜烯类占比最高,萜烯类成分的数量与相对含量均显著高于其他类别,且在不同部位间的分布呈现果皮>果肉>果核的趋势.百色采集的芒果桂热芒82号中共鉴定出73种挥发性成分,以果皮最为丰富(60种),主要成分为萜品油烯(22.41%)、3-蒈烯(10.15%)和罗勒烯(6.67%);果肉中以罗勒烯(45.67%)和丁酸丁酯(19.85%)为主;果核以罗勒烯(26.09%)和二甲基硅烷二醇(DMSD,14.45%)为主.百色采集的芒果金煌芒中共检出57种挥发性成分,果皮中的挥发性成分以异萜品烯(26.81%)与(R)-异薄荷酮(15.94%)为主;果肉中以萜品油烯(14.17%)、罗勒烯(13.17%)和叶醇(11.98%)为主;果核以二甲基硅烷二醇(47.28%)为主.南宁采集的芒果桂热芒82号中共检出68种挥发性成分,果皮中罗勒烯相对含量高达36.71%,其次为γ-木香烯(7.94%);果肉中罗勒烯(55.76%)与α-蒎烯(8.32%)共存;果核中以罗勒烯(52.47%)与DMSD(17.08%)为主.南宁采集的芒果金煌芒中共检出57种挥发性成分,果皮中以萜品油烯(17.55%)与β-芹菜烯(13.66%)为主;果肉中以萜品油烯(31.21%)与3-蒈烯(16.07%)为主;果核以α-蒎烯(33.25%)与DMSD(16.66%)为主.[结论]芒果不同部位间挥发性成分组成差异显著(P<0.05),其中罗勒烯与DMSD为多数样品共有关键挥发性成分,广西芒果的挥发性成分以萜烯类为主,其种类与相对含量在不同部位间具有显著差异,果皮挥发性成分最为丰富,果肉次之,果核最少.
关键词： 芒果 果实部位 罗勒烯 二甲基硅烷二醇 挥发性成分
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'矮酸'和'红象牙'两个芒果种质不同部位酶活性分析
《热带农业科技 》 2025
摘要：芒果为云南热区重要的经济林木,为探讨两个不同生长型芒果种质的酶学机制,以矮化种质'矮酸'和乔化种质'红象牙'的根、茎、叶为试材,测定分析两个种质不同部位过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性差异,以期为芒果树矮化密植和筛选矮化品种提供理论依据.研究结果显示,POD、SOD、CAT活性在两个种质的根、茎、叶部位中的变化规律不一,'矮酸'种质各部位的SOD活性都高于'红象牙',表现为矮化种质的SOD酶活性更高.
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植物乳植杆菌发酵对芒果汁中黄酮类物质及有机酸的影响
《食品与生物技术学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：[目的]探讨植物乳植杆菌(Lactobacillus plantarum,L.plantarum)发酵对芒果汁中黄酮类物质和有机酸物质代谢的影响.[方法]选用6株植物乳植杆菌对'台农'芒果汁和'桂七'芒果汁进行发酵,通过超高效液相色谱串联质谱法(UPLC-MS/MS)测定芒果汁中有机酸、黄酮类物质的质量浓度,用正交偏最小二乘判别分析比较不同菌株发酵的芒果汁中的代谢产物差异.[结果]植物乳植杆菌发酵显著提高了芒果汁的总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC),且有机酸的组成发生了显著变化:乳酸质量浓度显著增加,苹果酸质量浓度降低了99%以上,柠檬酸质量浓度降低了10%以上.此外,芒果原汁及发酵汁中共检测到142种黄酮类物质,其中发酵前后差异显著的代谢物有42种.KEGG富集分析结果表明,植物乳植杆菌发酵促进了类黄酮生物合成途径与花青素生物合成途径相关产物的富集.与芒果原汁相比,芒果发酵汁中的根皮苷、3,4,2',4',6'-五羟基查耳酮、芹菜素、山柰酚-3-O-槐三糖苷、矢车菊素-3,5-二-O-葡萄糖苷、天竺葵素-3-O-葡萄糖苷的质量分数均显著升高,而圣草酚、木犀草素、乔松素、短叶松素、根皮素、槲皮素、3,4,2',4',6'-五羟基查尔酮-4'-O-葡萄糖苷的质量分数显著下降.[结论]植物乳植杆菌发酵能显著影响芒果汁中有机酸、花青素以及黄酮类物质的水平,能够提高芒果汁中活性成分的质量浓度.
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广西不同区域主栽芒果品种果实品质特性分析
《热带作物学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探究广西不同区域主栽芒果品种果实品质差异，以广西百色、南宁、玉林、钦州4个区域的金煌、贵妃、台农、桂热82号（桂七）芒果品种为研究对象，采用国家标准分析方法测定芒果品质，并结合相关性分析、聚类分析及主成分分析（PCA）进行系统评价。结果表明：金煌品种单果质量（748.86 g）、果皮厚度（2.30 mm）、果核质量（98.37 g）、可食率（89.91%）、果形指数（1.92）、硬度（10.53 N）、固酸比（52.73）的平均值均高于其他品种，桂七品种色差值（19.30）、可溶性固形物含量（22.67%）、维生素C含量（52.73 mg/100 g）、总糖含量（52.73 mg/g）、β-胡萝卜素含量（39.30 mg/g）的平均值均高于其他品种。不同区域同一品种芒果果实果皮厚度、固酸比、维生素C含量、总糖含量、β-胡萝卜素含量差异显著（P<0.05）；相关性分析表明，单果质量与果核质量、可食率、果形指数呈强正相关（r=0.78），色差值与可溶性固形物呈强正相关（r=0.75），可溶性固形物与总糖呈强正相关（r=0.81），维生素C与β-胡萝卜素呈强正相关（r=0.87），果形指数与维生素C、β-胡萝卜素呈强负相关（r=–0.85），可滴定酸与固酸比呈强负相关（r=–0.80）；聚类分析将13项指标分为4类，分别为外观形态描述、皮层描述、理化性质描述、营养品质描述。主成分分析结果表明，提取4个主成分（累计方差贡献率为88.41%），能够代表原品质性状的绝大部分信息；综合得分结果显示，品种品质得分排序为：桂七>金煌>台农>贵妃，区域品质得分排序为：百色>南宁>玉林>钦州。综上，不同品种之间具有显著的品质特征，桂七较甜，贵妃偏酸，桂七在营养品质及综合表现上具显著优势，百色桂七、南宁金煌、南宁贵妃、玉林台农果实品质特性较佳。
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芒果属种间砧穗组合对根生理及解剖结构的影响
《农业研究与应用 》 2025
摘要：[目的]芒果(Mangifera indica L.)属漆树科芒果属植物,是世界第二大热带水果,风味独特,营养价值高,享有"热带果王"之美誉.本研究旨在探讨芒果属种间砧穗组合对根生理及解剖结构的影响,寻找最佳砧穗组合,拓展砧木来源,以期为芒果生产制定合理的栽培管理措施提供参考.[方法]以抗性强、适应性好的扁桃芒为砧木,分别与芒果品种桂热芒3号、桂热芒4号、桂热芒10号、桂热芒71号、桂热芒82号和南逗迈4号芒进行切接,开展不同接穗对砧木根系的影响试验.通过统计嫁接苗成活率,观察根系的解剖结构和测量根尖的横断面积、皮层面积、韧皮部面积、木质部面积、导管数量、中柱鞘面积,测定砧木根系生理指标超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性和丙二醛(MDA)含量以及矿质营养氮、磷、钾、钙含量,并分析指标间的相关性.[结果]桂热芒3号/扁桃芒组合在6个芒果属种间嫁接组合中的嫁接成活率最高,为70.00%.不同接穗嫁接后对扁桃芒砧木根系的CAT、POD、SOD活性和MDA含量均有显著影响.桂热芒4号/扁桃芒组合的CAT活性最强,为411.06μmol/(g·min),为最弱水平(桂热芒82号/扁桃芒组合)的3.74倍;桂热芒3号/扁桃芒组合的POD、SOD活性最强,MDA含量最高,分别为0.62 U/(g·min)、564.21 U/g、25.24 nmol/(g·FW),分别为最弱水平(南逗迈4号芒/扁桃芒组合)的2.00倍、(南逗迈4号芒/扁桃芒组合)的2.33倍、(桂热芒71号/扁桃芒组合)的1.43倍.CAT活性与导管密度,钙、磷、氮含量呈极显著正相关,而不同酶活性间不存在显著相关性.钙和磷含量与根尖解剖结构的中柱鞘面积、韧皮部面积、木质部面积以及导管密度有极显著相关性.不同芒果接穗对扁桃芒根的中柱鞘面积有一定的影响,根的中柱鞘面积与韧皮部、木质部面积及导管密度呈极显著相关.[结论]在6个砧穗组合中,不同芒果接穗对砧木的根尖解剖结构、生理指标和矿质营养吸收产生显著的影响.桂热芒3号/扁桃芒组合显著提高了砧木根系的POD、SOD活性及MDA含量,成活率显著高于其他组合,为芒果种间嫁接的最佳砧穗组合.
关键词： 芒果 接穗 砧木根系 生理指标 解剖结构 矿质营养
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