科研产出
5种干燥方式对木薯酸淀粉性能的影响
《食品工业科技 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为探究不同干燥方法对木薯酸淀粉性能的影响，本研究以木薯淀粉为原料，经乳酸菌发酵后，采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和太阳光晒干5种干燥方法制备木薯酸淀粉，对其性能进行测定分析，并采用变异系数法对性能进行综合评分。结果表明，热风干燥的木薯酸淀粉粒径跨度最大，为2.36，透明度、碘蓝值和持油性最小，分别为21.57%、8.96和1.74 g/g；热泵干燥的木薯酸淀粉比表面积最小，为351.83 m2/kg，堆积密度、析水率和凝沉性最高，分别为0.87 g/mL、33.02%和74.89%；真空冷冻干燥的木薯酸淀粉堆积密度、休止角和析水率最低，分别为0.73 g/mL、37.49°和4.64%，透明度、碘蓝值和持水性最高，分别为27.03%、19.64和1.43 g/g，溶解性最高；喷雾干燥的木薯酸淀粉比表面积、休止角和持油性最高，分别为407.43 m2/kg、54.11°和2.33 g/g，凝沉性最低，为67.00%；晒干的木薯酸淀粉跨度和持水性最低，分别为1.73和1.08 g/g。综合评分结果显示，真空冷冻、喷雾、晒干、热风和热泵干燥的木薯酸淀粉性能综合评分分别为0.60、0.38、0.18、-0.50和-0.64。综合分析，真空冷冻干燥制备的木薯酸淀粉性能最好，其次为喷雾干燥，晒干次之，热风和热泵干燥的最差。
关键词： 木薯酸淀粉 热风干燥 热泵干燥 真空冷冻干燥 喷雾干燥 晒干 淀粉性能
全文链接
请求原文
香芋粒热泵干燥特性及其动力学模型研究
《应用化工 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：通过考察不同干燥温度、铺料层数及香芋粒粒度对冻融香芋粒热泵干燥曲线和热泵干燥速率曲线的影响,为描述和预测香芋粒热泵干燥过程中水分含量变化提供理论依据.以荔浦芋为原料,研究了香芋粒热泵干燥特性,并通过对香芋粒热泵干燥实验数据进行拟合,建立了定量描述香芋粒热泵干燥特性规律的动力学数学模型.干燥温度、铺料层数及香芋粒度均对香芋粒热泵干燥特性有重大影响,随干燥温度升高、铺料层数减少、香芋粒度降低,干燥速率增大,香芋粒干燥至终点水分含量所需干燥时间缩短;香芋粒热泵干燥存在加速、恒速和降速3个阶段,干燥过程动力学符合Page模型,数学表达式为ln(-lnMR)=-2.456-0.147H+0.027L-0.207T+(0.563+0.013H-0.001L+0.051T)1nt,模型拟合显著性水平F为590.836,r2=0.985,拟合度高.结论Page模型可用来描述和预测香芋粒热泵干燥过程中水分含量变化.
全文链接
请求原文
香蕉片热泵干燥特性及数学模型研究
《食品研究与开发 》 2016 北大核心
摘要：以新鲜香蕉片为原料,考察干燥温度、切片厚度、风速3个因素对香蕉片热泵干燥特性的影响,确定了香蕉片热泵干燥的干燥特性曲线和干燥速率曲线,结果表明干燥温度越高、切片厚度越薄、风速越大,香蕉片的干燥速率越高,干燥时间越短;但干燥温度和切片厚度对香蕉片热泵干燥的速率有较大影响,而风速对干燥速率的影响较小。采用SPSS17.0软件对试验数据进行分析拟合,得出香蕉片热泵干燥符合Page模型。模型拟合效果很好,经试验数据验证,模型预测值与试验值较吻合,Page模型能正确反应香蕉片干燥规律,该模型可以用以描述热泵干燥香蕉片的变化过程。
全文链接
请求原文
山药热泵干燥特性及数学模型的研究
《现代食品科技 》 2014 北大核心
摘要：本文以新鲜山药为原料,研究其热泵干燥特性及数学模型。以干燥温度、切片厚度为因素,研究其对山药热泵干燥特性的影响,并通过SAS8.0软件对实验数据进行拟合得出山药热泵干燥模型,得到了山药热泵干燥的干燥特性曲线和干燥速率曲线。干燥温度越高、切片厚度越薄,山药的干燥速率越快,干燥时间越短。干燥温度对山药热泵干燥的速率有较大影响,而切片厚度对干燥速率的影响较小;山药热泵干燥符合Page模型,模型拟合效果很好,经验证,模型预测值与实验值比较吻合,能正确反应山药干燥规律,该模型可以用来描述山药热泵干燥过程变化过程。对热泵干燥山药产品的品质进行分析表明,与热风干燥相比,采用热泵干燥方式山药具有较好的复水性,色泽呈乳白色,感官品质良好。
全文链接
请求原文
首页上一页1下一页尾页
