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山药热泵干燥特性及数学模型的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 孙健 1 ; 盛金凤 1 ; 李杰民 1 ; 李昌宝 1 ; 郑凤锦 1 ; 冯道宁 1 ; 游向荣 1 ;

作者机构： 1.广西农业科学院农产品加工研究所;广西作物遗传改良重点开放实验室;广西机电职业技术学院电气工程系

关键词： 山药;热泵干燥;干燥特性;干燥模型

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2014 年 10 期

页码： 212-217

收录情况： 北大核心

摘要： 本文以新鲜山药为原料,研究其热泵干燥特性及数学模型。以干燥温度、切片厚度为因素,研究其对山药热泵干燥特性的影响,并通过SAS8.0软件对实验数据进行拟合得出山药热泵干燥模型,得到了山药热泵干燥的干燥特性曲线和干燥速率曲线。干燥温度越高、切片厚度越薄,山药的干燥速率越快,干燥时间越短。干燥温度对山药热泵干燥的速率有较大影响,而切片厚度对干燥速率的影响较小;山药热泵干燥符合Page模型,模型拟合效果很好,经验证,模型预测值与实验值比较吻合,能正确反应山药干燥规律,该模型可以用来描述山药热泵干燥过程变化过程。对热泵干燥山药产品的品质进行分析表明,与热风干燥相比,采用热泵干燥方式山药具有较好的复水性,色泽呈乳白色,感官品质良好。

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