科研产出
不同预冷及包装贮藏模式对香葱采后品质的影响
2025
摘要：目的探明最适合的香葱采后保鲜的预冷模式、包装形式和贮藏温度，为香葱采后高效预冷保鲜提供技术支撑。方法以香葱品种柳江3号（AF33）为供试材料，在3个采后预冷温度（0 ℃、3～4 ℃、25 ℃）和4个预冷时间（0.5 h、1.0 h、2.0 h、4.0 h）条件下对香葱进行预冷处理；在3个采后贮藏温度（0 ℃、4 ℃、25 ℃）和不同包装方式（气调包装、泡沫盒封装、硬质纸盒内衬软质硫酸纸、尼龙绳打捆）处理对香葱进行包装贮藏试验，测定其商品率、叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白含量等指标。结果不同预冷处理香葱结果发现，低温预冷可有效维持香葱采后的商品率和品质，3～4 ℃水预冷1.0 h是最适合香葱采后预冷的处理方法，该处理的香葱采后贮藏4 d商品率达92.01%、叶绿素含量0.325 mg/g、可溶性糖含量11.00 mg/g和可溶性蛋白含量2.607 mg/g，均高于其他处理。不同包装贮藏方式处理结果说明，硬质纸盒内衬软质硫酸纸是最适合香葱采后保鲜的包装形式、4 ℃是香葱的最佳贮藏温度，该处理的香葱采后贮藏4 d商品率达92.76%、叶绿素含量0.436 mg/g、可溶性糖含量7.043 mg/g和可溶性蛋白含量2.394 mg/g，除可溶性糖含量外，其余指标均显著高于其他处理。结论香葱高效保鲜方法为采后香葱置于3～4 ℃清水中预冷1.0 h后取出甩干水分，用硬质纸盒内衬软质硫酸纸包装，于4 ℃冷库中贮藏。
关键词： 香葱 保鲜 预冷 蔬菜包装 贮藏温度 采后品质 生理生化
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不同贮藏温度对甘薯块根内色泽和糖类成分含量变化的影响
《热带作物学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：本研究旨在探究不同贮藏温度下甘薯块根内色泽和糖类成分的变化特点，为甘薯块根的贮藏和品质质量控制措施的制定提供参考。以普薯32号甘薯块根为材料，将其分别贮藏于25℃（对照）、14℃（低温处理）和–4℃（近冰温处理）环境，采用色差仪测量块根的色泽指标，测定块根内可溶性总糖、蔗糖、果糖、葡萄糖和淀粉含量，同时测定参与块根糖代谢的淀粉酶、中性转化酶和酸性转化酶活性，并对色泽指标和糖类含量进行相关性分析。结果表明：在贮藏期间（0～60 d）,25℃对照和14℃处理下各取样时间点的甘薯块根L*值与取样起始点（0 d）相比无显著变化，–4℃处理下块根L*值始终显著低于取样起始点的样品，3个温度下甘薯块根的a*和b*值随贮藏时间的延长呈波动变化；14℃温度处理下块根可溶性糖含量随贮藏时间的延长逐渐升高，同时期的14℃处理块根的蔗糖含量始终高于25℃对照和–4℃处理；3个温度下甘薯块根淀粉均表现为随贮藏时间的延长显著降低；在贮藏初期（0～20 d），–4℃处理的甘薯块根内淀粉酶、中性转化酶和酸性转化酶均高于25℃对照和14℃处理。相关性分析显示，甘薯块根的淀粉含量与中性转化酶、酸性转化酶均呈极显著负相关；块根L*值、b*值和H°值均与蔗糖呈极显著正相关，可作为评价甘薯块根中蔗糖含量的指标。由此可见，3个贮藏温度中以14℃诱导甘薯块根糖化效果最好，可有效促进块根内可溶性糖积累，可作为该品种的较适宜贮藏温度；近冰温–4℃对甘薯块根色泽变化的影响较大，块根贮藏过程中色泽变化与糖代谢存在密切关系，转化酶可能是调控该品种贮藏过程中可溶性糖代谢的关键酶，研究结果将为甘薯加工制品的品质特性提升和工艺优化提供参考依据。
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贮藏温度对板栗果仁糖类物质含量和质地的影响
《粮食与油脂 》 2024 北大核心
摘要：为探究不同温度下板栗果仁在贮藏过程中糖类物质及质地的变化规律，以产自广西东兰县的野生板栗为试验材料，分析其在不同温度(25、8、4、-1℃)下贮藏45 d的理化品质和质构特性变化，并对理化指标和质构参数进行相关性和主成分分析。结果表明：在0～45 d贮藏期内，-1℃贮藏的板栗果仁水分损失最少、硬度变化最小；在贮藏第40天时，-1℃贮藏的板栗果仁可溶性糖含量达到最高。相关性分析结果表明，在贮藏过程中，板栗果仁理化指标与其质构特性的相关性强弱依次为水分含量﹥可溶性糖含量﹥支链淀粉含量。主成分分析结果表明，第1主成分方差贡献率已超过50%,可作为评价板栗果仁贮藏品质的核心指标。
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贮藏温度对玫瑰茄果实品质及生理特性的影响
《食品研究与开发 》 2024 北大核心
摘要：为探究玫瑰茄在不同贮藏温度下果实品质及生理特性的变化，以桂玫瑰茄1号鲜果为试验材料，于-3(微冻)、4、8、25℃(常温)进行贮藏，通过测定失重率、腐烂率、原花青素含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性等指标，研究不同贮藏温度对玫瑰茄生理和品质的影响。结果表明，失重率和腐烂率随贮藏温度升高和时间延长呈上升趋势，-3℃贮藏的腐烂率和失重率最低，但出现了冷害现象。随着贮藏时间的延长，原花青素含量总体呈下降趋势，4℃贮藏的玫瑰茄原花青素含量仅在贮藏20 d时略低于-3℃，其他贮藏时间均高于其他温度；在25、8、4℃贮藏下，随着贮藏时间的延长，POD和SOD活性呈先上升后下降趋势，而-3℃贮藏下，POD和SOD活性呈下降趋势。此外，在贮藏期间POD活性随温度的升高而上升，SOD在4℃的活性均高于其他贮藏温度；CAT活性随贮藏时间的延长呈先上升后下降趋势，且在贮藏期间的活性均高于贮藏前。综上所述，低温能够较好的维持玫瑰茄的品质，延长贮藏期，4℃为其适宜贮藏温度。
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贮藏温度对广西旱藕采后重要品质的影响
《浙江农业学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：贮藏温度的变化会影响旱藕块茎品质的变化.为探究不同贮藏温度下旱藕块茎重要品质的变化规律,以广西天峨旱藕为试验材料,分析旱藕块茎在3个温度处理(低温6℃、常温25℃和高温35℃)下的营养品质指标变化.结果表明:贮藏0~9 d,3个温度处理的旱藕块茎含水量均显著降低,可溶性糖和还原糖含量均显著上升;贮藏9~15 d,低温和常温处理的旱藕含水量上升,可溶性糖和还原糖含量显著下降;贮藏15 d内,低温处理的旱藕可溶性蛋白含量总体随贮藏时间延长呈下降趋势,常温和高温处理样品可溶性蛋白含量呈无规律性变化;贮藏0~3 d,3个温度处理的旱藕总黄酮含量显著上升,淀粉含量显著下降,此后随贮藏时间延长低温处理样品的总黄酮含量呈显著下降趋势,但淀粉含量变化无规律性;贮藏0~12 d,低温处理的旱藕块茎淀粉得率显著上升,此后缓慢下降,但得率值仍高于未处理前样品.结合主成分和相关性分析结果,低温处理后的旱藕块茎更适合用于淀粉提取.研究结果可为广西旱藕贮藏、淀粉提取制备标准制定和企业加工工艺优化提供参考依据.
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不同贮藏温度对番木瓜果实品质的影响
《热带农业科学 》 2023
摘要：为探究不同温度贮藏番木瓜果实外观品质和内在品质的差异性,在 5、10、15、20℃的条件下,分别贮藏 6、12、24、36、48 d,随后进行果皮颜色、可滴定酸、VC、可溶性固形物、过氧化物酶、可溶性蛋白指标的测定及分析.结果表明,番木瓜果实在 20℃贮藏温度下,果实成熟快,果面光亮,果色偏黄,可滴定酸含量低,VC 和可溶性固形物含量高,过氧化物酶(POD)、可溶性蛋白适中,果实品质较优;在 15℃贮藏温度下,果实成熟推迟,果面光亮,果色偏黄、可滴定酸含量低,但 VC和可溶性固形物含量较 20℃贮藏温度下略低,过氧化物酶、可溶性蛋白适中,果实品质次之;5、10℃贮藏温度下,果实成熟时间延长至 36 d或不成熟转黄,果皮暗淡且脱水褐化,可滴定酸含量偏高,VC和可溶性固形物含量低,果实品质较差.因此,番木瓜果实采后贮藏温度保持在 15~20℃较适宜,生产中可采用该温度对番木瓜果实做预冷处理,以达到品质更佳的目的.
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不同贮藏温度对甘薯品质及失重率的影响
《湖北农业科学 》 2020 北大核心
摘要：为研究不同贮藏温度对甘薯[Ipomoea batatas (L.) Lam]品质及失重率的影响,为其合理贮藏提供指导,以桂经薯8号为材料,采用常温仓库内贮藏和(9±0.5)℃且相对湿度为(85±5)%的冷库中贮藏,分别在0、15、30、45、60和75 d测定其失重率、干物率、可溶性总糖、淀粉、蛋白质和维生素C的含量.结果表明,75 d后9℃恒温贮藏的失重率比常温贮藏减少7.1个百分点,干物率减少3.06个百分点,可溶性总糖含量增加51.06%,淀粉含量和蛋白质含量的变化两者没有出现显著差异;贮藏到30 d时,常温条件下维生素C含量下降56.21%,而9℃贮藏时维生素C含量下降41.62%,并且含量的变化呈现显著差异(P<0.05),但贮藏到75 d时两者维生素C含量变化的差异并不显著.总体来看,9℃恒温有利于桂经薯8号的贮藏.
关键词： 甘薯[Ipomoea batatas (L.) Lam] 贮藏温度 品质 失重率
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红龙果最适贮藏温度试验
《热带农业科学 》 2016
摘要：以桂龙1号红龙果为试材,研究不同贮藏温度对红龙果果实品质的影响,探寻红龙果的最适贮藏温度,为延长红龙果的贮藏保鲜期提供理论依据。结果表明:0~5℃低温可显著抑制红龙果果实的呼吸强度,减少果实的重量损失,有效延缓可溶性糖的分解消耗,保持红龙果果实的风味和品质;3℃以下低温会引起红龙果冻害的发生,使果实失去商品价值。红龙果最适宜贮藏温度为3~5℃。
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