科研产出
不同稳定剂对香蕉凝固型酸奶品质的影响
《南方农业学报 》 2015 北大核心 CSCD
摘要：【目的】对比4种稳定剂对香蕉凝固型酸奶品质的影响,为香蕉凝固型酸奶制作工艺优化和酸奶品质提升提供科学参考。【方法】以不添加稳定剂和香蕉果肉及仅添加香蕉果肉为对照,探讨黄原胶、果胶、卡拉胶和CMC-9等4种稳定剂不同添加量对香蕉凝固型酸奶稳定性、质地、黏度、持水力和质构特性的影响。【结果】稳定剂添加对香蕉凝固型酸奶各品质指标的影响存在明显差异,以添加0.250%~0.500%黄原胶的香蕉凝固型酸奶品质最佳,其凝乳和稳定效果好、口感软滑细腻、酸奶持水力和黏度均优于其他3种稳定剂;其次是果胶,添加量以0.500%为宜;卡拉胶对香蕉凝固型酸奶的质构特性、品质影响大,酸奶质地过硬;CMC-9添加后黏度稍差,需添加较多量才能保持酸奶的凝固形态。【结论】黄原胶可作为制备香蕉凝固型酸奶的稳定剂单独使用,以0.250%~0.500%的添加量为宜。
关键词： 稳定剂 凝固型酸奶 品质 黏度 持水力 质构特性 香蕉
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高效液相色谱法快速检测香蕉及土壤中的吡虫啉
《湖北农业科学 》 2015 北大核心
摘要：建立了香蕉及土壤中吡虫啉农药残留快速检测方法。以乙腈为提取溶剂,加入无水硫酸镁后涡旋振荡,超声提取,净化后外标法测定。结果表明,吡虫啉在0.1~10.0 mg/L内线性关系良好,相关系数不小于0.999 1。在香蕉全蕉、蕉肉、土壤中3个加标水平(0.05、0.10、1.00 mg/kg)下的回收率为83.73%~94.50%,相对标准偏差为1.27%~9.06%。该方法简便、快速、准确,可以用于香蕉样品中吡虫啉农药残留的快速检测及定量分析。
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香蕉突变株系“青干”的分离与鉴定
《南方农业学报 》 2015 北大核心 CSCD
摘要：【目的】鉴定筛选香蕉品种桂蕉6号的突变株系"青干",为培育早熟香蕉优良品种(系)奠定基础。【方法】利用组织培养结合田间筛选方法对桂蕉6号田间突变株系"青干"进行筛选,对其形态特征和生物学特性进行田间鉴定,并利用ISSR分子标记对突变株系遗传变异进行分析。【结果】突变株系"青干"的田间生长周期为360 d,比对照桂蕉6号缩短20 d左右;"青干"假茎青绿,假茎基部及中部粗度均高于桂蕉6号,总糖含量为16.6 g/100 g,总酸含量为0.34 g/100 g,钾含量309.0 mg/100 g,分别比桂蕉6号增加19.4%、0.09%和2.7%;其维生素C和可溶性固形物含量略低于桂蕉6号,产量性状、果实品质与桂蕉6号相似。分子标记检测结果表明,"青干"与桂蕉6号的多态性比率为3.9%,遗传相似系数为0.9608,两者遗传背景相似。【结论】筛选的突变株系"青干"可作为选育香蕉早熟品种的种质材料或香蕉产期及品种结构调整的重要材料。
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2011～2013年广西香蕉病害记述
《广西植保 》 2015
摘要：2011至2013年在广西香蕉主产区开展病害种类调查,共调查鉴定出为害广西香蕉的病害21种,其中真菌性病害14种,细菌性病害3种,病毒病害3种,线虫类病害1种。文章对调查病害的病原及症状进行了逐一描述,为香蕉病害的诊治提供借鉴。
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响应面法优化香蕉果冻的加工工艺
《西南农业学报 》 2015 北大核心 CSCD
摘要：以香蕉为主要原料,魔芋胶、卡拉胶为复配凝胶剂来研究香蕉果冻的加工工艺。在单因素实验的基础上,以复合凝胶剂的配比、香蕉清汁、柠檬酸与白砂糖的添加量为自变量,利用4因素3水平的响应面法(RSM)对香蕉果冻的加工工艺进行优化。确定其最优工艺参数为魔芋胶:卡拉胶的配比为2∶1,总用胶量为0.8%,添加15%的香蕉清汁、15%的白砂糖和0.10%的柠檬酸,在75℃煮8 min,制作的果冻弹性为6.61 mm,感官得分为92.43。优化后的加工工艺可为香蕉果冻休闲食品的开发奠定理论基础。
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越南香蕉生产概况
《南方农业学报 》 2014 北大核心 CSCD
摘要：近年来,越南香蕉种植面积稳定在11.00万ha左右,主要集中在九龙江平原及中北部及中部沿海地区,香蕉种植面积最大的省份为九龙江平原的朔庄省(Soc Trang);越南香蕉总产量超过160.00万t,2010年产蕉大省青化省(Thanh Hoa)香蕉总产量为13.29万t;越南香蕉单产量约16.00 t/ha,产量最高的省份为红河平原地区兴安省(Hung Yen),单产超过45.00 t/ha。相对广西来说,越南香蕉单产偏低,广西在种蕉与香蕉组培苗技术方面可与越南开展合作,以促进广西香蕉产业在越南的影响力,达到经济效益与社会效益双赢。
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不同品种香蕉果实成熟期主要营养与功能成分含量变化
《广东农业科学 》 2014 北大核心 CSCD
摘要：以不同成熟度的粉蕉、大蕉、香牙蕉为研究对象,对其成熟期间营养成分和功能成分含量进行测定,并讨论其加工特性。结果表明,在大蕉、粉蕉和香牙蕉后熟过程中,蛋白质、脂肪、灰分、钾含量基本保持不变,水分、可溶性固形物、可溶性糖、有机酸、膳食纤维、糖酸比随着成熟度增加而上升,而果胶、Vc、淀粉和抗性淀粉含量随着成熟度的增加而下降。成熟度越高,鲜食时香蕉的适口性越好,与粉蕉和香牙蕉相比,大蕉口感欠佳,未成熟的香蕉适宜用于制备香蕉淀粉,未成熟的大蕉适宜作为抗性淀粉的加工原料,完熟的香牙蕉适合制汁(酱)。
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