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食用木薯的加工现状及发展前景

文献类型： 中文期刊

作者： 唐杰 1 ; 李明娟 1 ; 张雅媛 1 ; 洪雁 1 ; 张彦军 1 ; 王颖 1 ; 游向荣 1 ; 周葵 1 ; 卫萍 1 ;

作者机构： 1.广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室;江南大学食品学院;中国热带农业科学院香料饮料研究所

关键词： 食用木薯;加工利用;现状;发展前景

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 44 卷 002 期

页码： 469-476

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 木薯是一种极耐贫瘠、抗逆性强、富含淀粉的作物.在我国,木薯长期以来主要作为一种非粮能源作物,用于生产淀粉、酒精以及饲料等.近几年,食用木薯品种的选育、推广以及深加工技术的研究开发,极大地拓展了木薯在食品行业中的发展空间.本文首先介绍了我国主要食用木薯品种及其营养价值,然后从鲜薯、食用木薯全粉、淀粉和变性淀粉3个方面综述了食用木薯在食品加工领域中的研究应用现状.在此基础上,分析了食用木薯产业发展优势及存在的问题,并从品种选育、贮藏保鲜技术、加工技术及产品开发等方面对推动食用木薯在食品工业中的发展前景进行了展望,以期为我国食用木薯未来产业化的发展提供借鉴.

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