您好，欢迎访问广西农业科学院 机构知识库！

醋酸菌对甘蔗果酒的醋酸发酵作用

文献类型： 中文期刊

作者： 陈赶林 1 ; 方晓纯 2 ; 孙健 2 ; 林波 2 ; 刘国明 2 ; 李丽 2 ;

作者机构： 1.广西农业科学院/中国农业科学院甘蔗研究中心

2.广西农业科学院农产品加工研究所

关键词： 甘蔗果酒;甘蔗果醋;醋酸菌;响应面法

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2016 年 42 卷 02 期

页码： 101-107

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以甘蔗汁发酵制备的甘蔗果酒为原料,通过液态深层发酵,筛选出甘蔗果酒制备甘蔗果醋的醋酸发酵菌种。以筛选出的LB-活性醋酸菌为发酵菌,研究初始酒精度、接种量、发酵温度、蔗糖添加量和初始pH对醋酸发酵的影响,利用响应面法(RSM)对甘蔗果酒的醋酸发酵工艺进行优化,得到最优工艺参数为甘蔗果酒初始酒精度为5%vol,LB-活性醋酸菌接种量为0.5%,蔗糖添加量为4%,发酵温度为26℃,在此条件下,产酸量为15.05 g/100m L。

  • 相关文献

[1]醋酸菌对甘蔗果酒的醋酸发酵作用. ZHENG Feng-jin,郑凤锦,CHEN Gan-lin,陈赶林,FANG Xiao-chun. 2016

[2]甘蔗汁发酵产物的抗氧化能力分析. 陈赶林,蒙艳红,孙健,林波,方晓纯. 2015

[3]不同干酵母对甘蔗汁酿酒特性的影响. 陈赶林,蒙艳红,林波,孙健. 2018

[4]低醇甘蔗果酒发酵工艺的研究. 陈赶林,林波,郑凤锦,方晓纯,孙健. 2018

[5]甘蔗发酵制品的氨基酸对比及营养风味分析. 林波,郑凤锦,方晓纯,陈赶林. 2022

[6]莲雾果醋发酵菌种的筛选及条件优化. 方晓纯,林波,兰亚龙,郑凤锦,陈赶林. 2023

[7]醋酸菌对龙眼果酒的醋酸发酵作用. 郑凤锦,陈赶林,林波,方晓纯,零东宁,刘国明,盛金凤,孙健. 2021

[8]响应面法优化拜氏梭菌产丁醇培养基. 庞浩,郭媛,林丽华,黎贞崇. 2013

[9]木薯生料发酵生产高浓度燃料乙醇工艺研究. 曹薇,王青艳,秦艳,朱婧,朱绮霞,米慧芝,黄日波. 2015

[10]响应面法优化桐粕残油的超声波辅助提取工艺. 祝亚,冼学权,黄华林,黄日波. 2015

[11]响应面法优化蔗梢多糖超声波提取工艺. 孙健,李丽,李昌宝,叶文才,董怡. 2014

[12]TTC法快速测定葛根种子生活力. 莫周美,张秀芬,李恒锐,郭素云,何文,黄珍玲,李天元. 2022

[13]基于模糊数学评定与响应面法优化预制酸菜扣肉工艺. 唐杰,黄倩,李志春,韦兰花,饶川艳. 2024

[14]超声波辅助提取甘蔗渣木聚糖工艺优化. 李丽,盛金凤,何雪梅,李昌宝,赵谋明,游向荣,刘国明. 2013

[15]响应面方法优化罗汉果籽油提取工艺及脂肪酸组成分析. 李昌宝,吴雪辉,朱斌,李丽,孙健,钟鑫. 2013

[16]响应面法优化香蕉果冻的加工工艺. 方晓纯,孙健,何雪梅,刘国明,廖芬,盛金凤,李丽,李昌宝,零东宁,李杰民. 2015

[17]响应面法优化蔗梢多酚提取工艺. 孙健,李丽,盛金凤,赵谋明. 2015

[18]响应面优化原子荧光光谱法测定富硒木薯中的硒含量. 谢丽萍,李焘,牙禹,蔡卓. 2018

[19]响应面法优化葛根茶多酚提取及其抗氧化活性研究. 莫周美,吴玲玲,李恒锐,郭素云,陈会鲜,林嘉雯,蔡兆琴,张秀芬. 2025

[20]基于GA-BP神经网络和响应面法优化山黄皮叶黄酮提取工艺及其抗氧化活性分析. 王润铃,郭德军,张涛,郑树芳. 2025

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广西农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台