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甘蔗汁多酚氧化酶的提取研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郑凤锦 1 ; 方晓纯 1 ; 孙健 1 ; 陈赶林 2 ;

作者机构： 1.;广西大学;广西农业科学院农产品加工研究所;广西农业科学院

2.;广西大学;广西农业科学院农产品加工研究所;广西农业科学院;

关键词： 甘蔗汁;多酚氧化酶;提取;活性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2017 年 09 期

页码： 46-49

收录情况： 北大核心

摘要： 以磷酸盐缓冲液匀浆浸提法提取混合甘蔗汁多酚氧化酶(PPO),探讨缓冲液p H值、表面活性剂添加量和聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)添加量对甘蔗汁PPO提取效果的影响。结果表明,以邻苯二酚为底物时,获得甘蔗汁PPO的酶活性最适测定波长是230 nm。磷酸盐缓冲液提取甘蔗汁PPO最适p H值为6.2;在磷酸盐缓冲溶液中PVPP最适添加量为2%,提取甘蔗汁PPO的比活性最高。在缓冲液中加入表面活性剂Tween 80和Triton X-100时,提取甘蔗汁PPO的比活性较低。

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