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石斛多糖在饮料加工过程及货架期内的变化规律

文献类型： 中文期刊

作者： 黄茂康 1 ; 叶建保 1 ; 钟卫干 2 ; 乐宁 2 ;

作者机构： 1.广西百色天方药业资源发展有限公司

2.广西中医药大学

关键词： 铁皮石斛;多糖;提取率;饮料加工;货架期

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2014 年 45 卷 07 期

页码： 1264-1267

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究石斛多糖在铁皮石斛饮料加工过程及成品货架期内的变化规律,为铁皮石斛功能产品的加工工艺优化提供科学参考。【方法】以铁皮石斛为原料、多糖提取率和多糖含量为指标,研究铁皮石斛饮料加工过程及成品存放对石斛多糖的影响。【结果】多糖提取率随粉碎粒度的增加而增加,铁皮石斛经超微粉碎(过300目)的多糖提取率最高(94.7%);铁皮石斛超微粉末水煮沸10~40 min均能获得90.0%以上多糖提取率,但煮沸时间延长至60 min会造成多糖损失;洗涤滤渣可增加多糖回收;泵送操作对多糖含量无影响;高压灭菌导致石斛多糖损失约6%;无论冷藏与否,在180d货架期内铁皮石斛饮料的石斛多糖含量无明显变化。【结论】粉碎粒度和煮沸时间是影响石斛多糖提取效果的关键因素,应作为铁皮石斛多糖饮料生产工艺的首选参数。

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