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1-MCP与MT联合处理对芒果保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 袁芳 1 ; 黎文卓 2 ; 王春艳 1 ; 李丽 3 ; 李志红 1 ;

作者机构： 1.广西民族师范学院化学与生物工程学院

2.崇左市食品药品检验所

3.广西农业科学院农产品加工研究所

关键词： 1-MCP;MT;芒果;果胶;细胞壁降解酶

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2024 年 40 卷 009 期

页码： 219-225

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究1-甲基环丙烯(1-MCP)与褪黑素(MT)联合处理对芒果保鲜效果的影响,该研究用0.1 mg/L 1-MCP和0.2 mmol/L MT联合处理芒果后,于25℃贮藏10d,每2d取样测定相关指标.结果显示:1-MCP和MT联合处理可以延缓芒果果皮叶绿素降解和类胡萝卜素含量升高,在贮藏第10天,处理组的果皮叶绿素为0.078 mg/g,是对照组的5.27倍;延缓了果肉L*值的下降和a*、b*值的升高,抑制原果胶降解和可溶性果胶含量的升高,贮藏第6天处理组的原果胶含量比对照高2.53倍,而可溶性果胶含量比对照低44.04%,同时在贮藏前期显著抑制了多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶(Cx)活性,降低了β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性,并且维持了果肉更完整的细胞结构,但果肉类黄酮含量在贮藏中期显著低于对照.综上,1-MCP和MT联合处理保持了芒果良好的外观品质,延缓了细胞壁物质的降解,提高了货架期品质.

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