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不同采收期猴头菌的超微粉成分测定比较

文献类型： 中文期刊

作者： 覃周强 1 ; 张娥珍 2 ;

作者机构： 1.广西上林县明山菌业有限责任公司

2.广西农业科学院农产品加工研究所

关键词： 桑枝杆;猴头菌;超微粉;成分;口感;比较

期刊名称： 食用菌

ISSN： 1000-8357

年卷期： 2014 年 36 卷 06 期

页码： 85+91

摘要： 测定了桑枝杆为主料栽培猴头菌不同采收期采收猴头菌所制备的超微粉成分,结果表明:两种不同采收期采收猴头菌所制备的超微粉之有害成分汞、砷、铅、六六六、滴滴涕、多菌灵、镉含量均低于NY/T 749-2012绿色食品食用菌和GB 7096-2003食用菌卫生标准的规定限量。因此在质量上是比较安全的。未产孢子的猴头菌所制备的超微粉的多糖含量比已产少量孢子的猴头菌所制备的超微粉的高3.8%,硒(Se)含量高2.81倍;锌(Zn)含量则是未产孢子的猴头菌所制备的超微粉的比已产少量孢子的猴头菌所制备的超微粉的低14.3 mg/kg;而未产孢子的猴头菌超微粉无苦味。综合而言,未产孢子的猴头菌所制备的超微粉更适合做优质保健食品。

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