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甘蔗汁发酵产物的抗氧化能力分析

文献类型： 会议论文

第一作者： 郑凤锦

作者： 郑凤锦 1 ; ZHENG Feng-jin 2 ; 陈赶林 3 ; CHEN Gan-lin 1 ; 蒙艳红 1 ; MENG Yan-hong 2 ; SUN Jian 2 ;

作者机构： 1.广西农业科学院农产品加工研究所,南宁530007

2.广西农业科学院,南宁530007

3.中国农业科学院甘蔗研究中心,南宁530007

关键词： 保健食品;甘蔗汁发酵产物;抗氧化活性

会议名称： 广西甘蔗学会第十届代表大会暨2015年学术交流会

主办单位： 广西甘蔗学会

页码： 00000001-00000479

摘要： 目的：测定两种新型甘蔗汁发酵产物(甘蔗果酒和甘蔗原醋)的抗氧化活性,为甘蔗保健型产品的开发及其功能保健效果研究提供参考依据. 方法：以Vc、没食子酸及EDTA为对照,分别测定甘蔗果酒和甘蔗原醋对DPPH自由基、羟基自由基(·OH)、超氧自由基(O2-)、亚硝酸盐(NO2-)的清除作用及对金属离子的螯合作用. 结果：甘蔗果酒和甘蔗原醋对DPPH·、·OH、均有较强的清除作用,且随样品体积的增加而逐渐增强,清除率均高于Vc和没食子酸;同时对NO2-也有一定的清除作用及对金属离子有良好的螯合作用,且甘蔗原醋的抗氧化能力优于甘蔗果酒. 结论：甘蔗果酒和甘蔗原醋具有较强的清除自由基能力及对金属离子的螯合能力,可作为甘蔗新型保健产品进行开发.

分类号： TS218

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