科研产出
黄皮酱加工工艺及其优化
《农业研究与应用 》 2021
摘要：为提高广西特产黄皮果及山黄皮产品的多样性,增加其经济效益,本试验以黄皮果、山黄皮为主要原材料,辅以黄豆酱、澳洲坚果麸粕、蒜米、白砂糖等材料,研究黄皮酱的加工工艺及工艺参数。在单因素试验的基础上,通过正交优化试验及对其感官评价,研究不同配比对产品风味的影响,确定最佳工艺参数为黄皮果400g,山黄皮200g,黄豆酱80g,澳洲竖果麸粕80g,白砂糖75g。通过本试验制得的黄皮酱口感细腻,风味独特,感官评分较高,是一款适宜大众消费的调味食品,对黄皮酱的开发及优化也提高了黄皮果及山黄皮的加工附加值。
全文链接
请求原文
不同干燥和粉碎方式对玉木耳粉粉体特性和营养成分的影响
《食品工业科技 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：为探究适宜的玉木耳粉制备工艺,采用热风干燥、真空冷冻干燥和微波真空干燥三种干燥模式对玉木耳子实体进行干制处理,干制后分别进行普通粉碎和超微粉碎,对不同处理下玉木耳粉粉体特性和营养成分差异性进行评价。结果表明:热风干燥模式粉体流动性和填充性显著优于其他处理（P<0.05）,真空冷冻干燥持水、持油能力较好,超微粉碎可改善粉体特性,但流动性和填充性会有所下降,超微粉碎后粉体润湿下沉所需时间显著多于普通粉（P<0.05）。真空冷冻干燥玉木耳粉营养物质含量保存效果最好,其次为微波真空干燥,热风干燥对营养物质损耗较大,超微粉碎在一定程度上能提高玉木耳粉营养物质的溶出率。综合比较得出,玉木耳真空冷冻干燥超微粉较适合用作功能食品深加工原料。
全文链接
请求原文
陈皮酸梅酱加工工艺研究
《安徽农业科学 》 2019
摘要：以青梅为主要原料,辅以冰糖、陈皮粉,在不添加防腐剂、酸味剂及增稠剂的情况下,研究陈皮酸梅酱加工工艺和配方.在单因素试验的基础上,通过正交优化试验对其感官评价,研究不同成熟度青梅、不同盐水处理及处理时间对酸梅原浆的口感影响,以及冰糖、陈皮粉及三氯蔗糖添加量对陈皮酸梅酱的品质及风味影响.结果表明:采用8~9成熟青梅果,用5%盐水处理6d后经打浆得到的青梅原浆无苦涩味;产品生产配方:冰糖10.00%、陈皮粉3.00%、三氯蔗糖0.05%,制得的陈皮酸梅酱酸甜适口,陈皮味及青梅果香味浓郁,无分层析水现象,稳定性好,产品保质期不低于12个月.
全文链接
请求原文
广西金秀野生茶加工工艺优化及品质分析
《食品研究与开发 》 2019 北大核心
摘要：研究不同因素对金秀野生茶红茶加工品质的影响,以期为金秀野生茶加工及其资源利用提供技术支持。以广西金秀地区野生茶为材料,以揉捻方式、发酵温度、足火温度设计正交试验,筛选的最适宜金秀野生茶红茶加工工艺组合为:1芽1、2叶的鲜叶萎凋适度后经加解压交替2次揉捻(揉捻时长70 min),发酵温度30℃(发酵时间4 h,湿度90%～95%),毛火110℃高温快烘灭酶活后,足火70℃烘干;对不同处理红茶的内含物质进行检测,结果显示不同处理水浸出物、咖啡碱、表儿茶素(epicatechol,EC)、蔗糖、茶氨酸含量无显著性差异(P>0.05),茶多酚、硒、可溶性总糖含量有显著性差异(P<0.05),其他内含成分包括可溶性总蛋白、没食子儿茶素[(-)-gallocatechin,GC]、表没食子儿茶素[(-)-epigallocatechin,EGC]、儿茶素(catechin,C)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechingallate,EGCG)、表儿茶素没食子酸酯[(-)-epicatechin gallate,ECG]、没食子儿茶素没食子酸酯[(-)-gallocatechin gallate,GCG]、还原糖、果糖、葡萄糖、游离氨基酸总量及其他氨基酸类均有极显著性差异(P<0.01)。
全文链接
请求原文
“龙滩”珍珠李低糖果脯加工工艺
《北方园艺 》 2019 北大核心
摘要：以"龙滩"珍珠李为试材,采用正交实验设计方法,对硬化剂浓度、护色剂配方、护色时间、甜味剂浓度、填充剂配方、糖煮时间和超声波渗糖等关键加工工艺条件进行了优化确定,为延长珍珠李供应期,提升附加值提供参考依据。结果表明:"龙滩"珍珠李低糖果脯最佳加工工艺条件为0.4%CaCl_2、0.20%D-异抗坏血酸钠、0.30%抗坏血酸、0.15%L-半胱氨酸盐酸盐混合溶液中硬化护色3h;50%甜味剂(白砂糖∶葡萄糖粉=4∶1)、0.20%瓜尔胶、0.10%黄原胶、0.25%CMC-Na的混合液中糖煮20min;再经超声功率300W、料液比1∶1g·g~(-1)、超声4h。在此条件下,可制得形态饱满、色泽均匀、酸甜适度、软硬适中的"龙滩"珍珠李低糖果脯。
全文链接
请求原文
木薯淀粉厌氧发酵液在西瓜生产上的应用效应（英文）
《Agricultural Science & Technology 》 2017
摘要：为了探明木薯淀粉废液环保资源化利用新路子,开展了木薯淀粉生产中经厌氧发酵后的废液应用于西瓜生产中,并研究其对生长发育、产量和品质的影响。试验结果表明,木薯淀粉厌氧发酵液应用到西瓜生产中能显著促进植株的营养生长和生殖生长,提高产量并改善果实品质。整个西瓜生育期施用COD浓度为1 200 mg/L左右的木薯淀粉厌氧发酵液150 t/hm~2能促进西瓜植株瓜蔓和叶片的生长,使西瓜开花结瓜时间和收获期提前,结瓜数、单瓜重、产量、果实大小、果形指数、可溶性固形物、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量和Vc含量都比常规施肥的显著提高。木薯淀粉厌氧发酵液作为一种液肥应用到西瓜生产中可达到提高西瓜的产量和品质并变废为宝的双重目的,可为西瓜增产提质增效和淀粉厂有效解决环保问题提供新思路。
关键词： 木薯淀粉厌氧发酵液 西瓜 生产 营养生长 产量 品质
全文链接
请求原文
水肥一体化技术在老挝旱季花生生产上的应用效果研究
《安徽农业科学 》 2017
摘要：[目的]研究水肥一体化技术在老挝旱季花生生产上的应用效果。[方法]在老挝万象开展了水肥一体化模式下不同施肥量对旱季花生产量和经济效益影响的试验。[结果]与当地常规模式相比,水肥一体化技术能增加花生发芽率、株高、平均荚数、百粒重等,最终能显著提高老挝花生的产量,增产量达1 000 kg/hm~2,增产率为51.9%,同时还能节省人工成本,增加农民收入,能增收2 800元/hm~2。水肥一体化模式下施肥量为91.5 kg/hm~2能使老挝旱季花生生产达到最佳产量。[结论]在老挝旱季推广水肥一体化技术将对当地农业发展起到重要的作用。
全文链接
请求原文
