科研产出
云南小粒咖啡果皮多酚生物活性评价及成分鉴定
《精细化工 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：通过溶剂提取和大孔树脂纯化得到了云南小粒咖啡果皮多酚（PYCAP），并测定了其生物活性。通过Lineweaver-Burk方程和Dixon方程探究了PYCAP对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的抑制机理，分析了其对胰脂肪酶和黄嘌呤氧化酶的抑制作用。采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱仪对PYCAP的化学成分进行了鉴定。结果表明，PYCAP具有较强的降血糖、降血脂和降尿酸能力；PYCAP对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制作用显著，其半数抑制质量浓度(IC50)分别为（0.073±0.002）和（0.056±0.005） g/L，且抑制类型均为竞争性-非竞争性混合抑制；PYCAP对胰脂肪酶、黄嘌呤氧化酶均有一定的抑制作用，其IC50分别为（0.034±0.003）和（0.251±0.011） g/L。PYCAP中共鉴定出27种多酚类化合物，主要为黄酮类10种、吡喃类7种和酚酸类10种。
关键词： 云南小粒咖啡果皮 多酚 降血糖能力 降血脂 成分鉴定 食品化学品
全文链接
请求原文
响应面法优化葛根茶多酚提取及其抗氧化活性研究
《生物加工过程 》 2025 CSCD
摘要：本实验旨在优化葛根茶多酚提取工艺并测定其抗氧化活性.以葛根茶为研究对象,使用乙醇提取其中的多酚类物质,分别比较乙醇体积分数、提取时间、提取温度和液料比4个因素对多酚提取量的影响,并采用Box-Benhnken中心组合试验确定最优提取工艺.采用1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)法研究葛根茶多酚抗氧化活性,比较在最优工艺条件下提取的葛根茶多酚与抗坏血酸(Vc)的清除能力.结果表明:在乙醇体积分数为70%、提取时间为40 min、提取温度为60 ℃、液料比为80∶1 mL/g条件下,多酚最大提取量为(14.87±0.39)mg/g.葛根茶多酚对DPPH·和·OH的半数抑制浓度(IC50)分别为96.21和297.59 μg/mL.当质量浓度为100 μg/mL时,样品和Vc对DPPH·最大清除率分别为51.33%±1.27%和83.54%±2.28%;当质量浓度为200 μg/mL时,样品和Vc对·OH最大清除率分别为46.10%±1.87%和61.50%±1.75%.综上表明,葛根茶多酚具有较好的抗氧化能力.
全文链接
请求原文
长期冰冻贮藏对龙眼肉多酚含量及抗氧化活性的影响
《食品研究与开发 》 2024 北大核心
摘要：以广西产22个品种龙眼肉为研究对象，采用福林酚法测定不同品种龙眼肉的多酚含量，利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸[2,2'-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS]阳离子自由基清除能力、铁离子还原能力法测定其抗氧化活性，并研究长期冰冻贮藏前后多酚含量和抗氧化活性的变化。研究结果表明，不同品种龙眼肉之间多酚含量差异明显，鲜品中大乌圆多酚含量最高，畹町多酚含量最低，分别为84.83、6.74 mg/g，两者之比为12.59。冰冻贮藏5个月后，冻品中多酚含量最高和最低的品种分别为龙优和西贡1号。对比研究长期冷冻贮藏前后多酚含量变化发现，灵龙和畹町冷冻前后多酚含量基本不变，均在7 mg/g左右，其余品种均明显下降。其中下降最明显的前3个品种为大乌圆、早熟广眼和泰国热带，分别下降92.17%、91.87%和90.38%。与鲜品早熟广眼、青皮石硖相比，鲜品大乌圆具有更好的抗氧化活性。长期冰冻条件下，龙眼肉对ABTS+自由基清除能力和对铁离子还原能力均下降，对DPPH自由基清除能力增加。综上，龙眼肉鲜品多酚含量高、抗氧化能力强。
全文链接
请求原文
三种多酚对羟自由基氧化花生球蛋白的影响
《食品与发酵工业 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为探究3种多酚对羟自由基氧化花生球蛋白的干预作用，通过建立羟自由基氧化体系，采用不同浓度梯度的儿茶素、绿原酸、杨梅素进行干预，分析花生球蛋白的羰基、游离氨基、浊度、紫外可见、荧光光谱及二级结构等变化规律。结果表明，不同浓度的3种多酚对羟自由基氧化花生球蛋白均有一定的抑制作用，其中13.33μmol/g的儿茶素可使羟自由基氧化花生球蛋白的羰基含量下降22.55%,内源荧光最大波长发生红移，66.67μmol/g的儿茶素使游离氨基上升32.08%,二级结构中无规则卷曲含量下降；杨梅素可使花生球蛋白浊度降低68.63%;绿原酸使蛋白的α-螺旋含量和最大紫外吸光值上升。综上，3种多酚的干预可减少或缓解羟自由基对花生球蛋白的氧化损伤，进而影响其结构和性质，其中儿茶素的氧化抑制效果最好。该研究可为花生蛋白的氧化研究和进一步加工利用提供科学依据。
全文链接
请求原文
3种多酚干预过氧自由基诱导核桃蛋白氧化的研究
《食品科技 》 2022 北大核心
摘要：为研究没食子酸、儿茶素、杨梅素对核桃蛋白氧化稳定性的影响,以2,2-偶氮二异丁基脒二盐酸盐(2,2'-Azobis[2-Methylpropionamidine]dihydrochloride,AAPH)为引发剂,建立过氧自由基氧化核桃蛋白的模拟体系,分析经3种多酚干预后其羰基、巯基、内源荧光、表面疏水性、溶解度等指标的变化规律.结果表明,经过氧自由基氧化后,核桃蛋白的羰基、巯基含量和表面疏水性显著增大,荧光强度和溶解度显著下降(P<0.05).而经3种多酚干预后,核桃蛋白的羰基含量和表面疏水性相比氧化组显著降低,最大降幅分别为72.2%和58.0%;疏基含量和溶解度相比氧化模型组显著增加,最大增幅分别为2.1倍和53.0%;此外,核桃蛋白的荧光强度显著上升(P<0.05).相关性热图和主成分分析进一步说明多酚干预可在一定程度降低核桃蛋白的氧化程度,且3种多酚干预对核桃蛋白的氧化指标存在显著区别.总体上,儿茶素对过氧自由基氧化核桃蛋白的抑制效果最好,可为核桃制品的合理储藏和加工提供一定参考.
全文链接
请求原文
八种多酚与核桃蛋白相互作用的研究
《食品与发酵工业 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：为研究多酚对核桃蛋白结构及加工特性的影响,采用阿魏酸、白藜芦醇、橙皮素、儿茶素、槲皮素、姜黄素、没食子酸、杨梅素分别与核桃蛋白复合,分析了8种多酚与核桃蛋白互作的紫外可见和荧光光谱,并研究了多酚对核桃蛋白的溶解性、持水性、吸油性、泡沫性能和变性温度的影响.结果表明,8种多酚与核桃蛋白形成了新的复合物,其对核桃蛋白的荧光猝灭作用以静态猝灭为主,主要作用力以氢键为主,疏水相互作用为辅.8种多酚均降低了核桃蛋白的溶解性和持水性,其中槲皮素对核桃蛋白溶解性的降幅最大,阿魏酸对持水性的降幅最大;除儿茶素、橙皮素、槲皮素外,其他多酚对核桃蛋白的吸油性影响不大;大部分多酚对核桃蛋白的起泡性和起泡稳定性有提高作用.与8种多酚复合后,核桃蛋白的热稳定性均得以提高.总体来看,姜黄素、橙皮素、杨梅素对核桃蛋白的加工性质和热性能影响较大,而儿茶素影响较小.综上,该研究初步探讨了8种多酚对核桃蛋白结构和性质的影响,可为多酚在核桃蛋白制品中的应用提供借鉴.
全文链接
请求原文
刺果番荔枝叶多酚提取工艺优化及其体外抗氧化活性
《食品工业科技 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：本试验选用原料为刺果番荔枝叶,使用乙醇溶剂提取其中的多酚类物质,分别比较乙醇体积分数、提取温度、液料比、提取时间4个要素对多酚提取量的影响,并采用响应面法中的Box-Benhnken中心组合试验确定最优提取工艺.采用DPPH自由基、羟自由基(·OH)法研究刺果番荔枝叶多酚抗氧化活性,比较在最优工艺条件下提取的刺果番荔枝叶多酚与抗坏血酸的清除能力.结果 表明:乙醇体积分数55%、液料比50∶1 (mL/g)、提取时间96 min、提取温度60℃时,多酚提取量最大,达到(20.37 ±0.34) mg/g.刺果番荔枝叶多酚对DPPH自由基、羟自由基(·OH)的半抑制浓度(IC50)分别为133.33、264.65 μg/mL,样品在试验范围内的最大清除率分别为(51.34%-±2.68%)、(52.50%±2.29%).综上表明,刺果番荔枝叶多酚具有较好的抗氧化能力.
全文链接
请求原文
莲雾花多酚的超声波辅助提取工艺优化抗氧化活性分析
《西南农业学报 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：【目的】采用超声波辅助提取莲雾花多酚,为莲雾花产品开发与综合利用功能活性研究提供参考依据。【方法】探讨提取溶剂浓度、时间、温度和超声波功率因素对莲雾花中多酚提取效果的影响,并利用响应面分析法优化超声波辅助提取工艺,通过测定提取液的多酚得率变化,以及提取液对·OH的清除能力和还原能力的抗氧化性分析。【结果】在提取固液比1∶20、超声功率180 W条件下,超声波辅助提取莲雾花多酚最佳工艺为提取液浓度55%、提取时间5 h、提取温度60℃,得到多酚提取量为16.51 mg/g。莲雾花多酚提取液在一定浓度内,对·OH的清除效果和还原能力具有较好的清除作用,且随提取液体积的增加而提高。【结论】莲雾花具有较好的体外抗氧化性,超声波辅助提取工艺可提高对莲雾花多酚的产品开发及利用率。
全文链接
请求原文
