科研产出
不同食用木薯品种(系)鲜食加工适宜性研究
《热带作物学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：为研究不同木薯品种的鲜食加工适宜性,以12份食用品种（系）为材料,加工成蒸木薯、木薯汁、木薯羹进行品质特性鉴定和感官评价,应用相关性分析和主成分分析等手段综合评价各品种（系）适宜性,分析其主要影响因子。结果表明,15个蒸木薯品质评价性状共提取了5个主成分,色度值a*、色度值b*、纤维感、综合评价、弹性、硬度和胶着性起主要作用;10个木薯汁品质评价性状提取了3个主成分,色泽、组织状态、pH和黏度共4个性状起主要作用;5个木薯羹感官评价性状共提取了2个主成分,感官综合评价和面度共2个性状起主要作用。另外,蒸木薯主要品质评价指标受到鲜薯淀粉、干物质、粗纤维和蛋白质含量的影响,木薯汁主要品质评价指标受鲜薯蛋白质、可溶性糖和直链淀粉含量的影响。12个品种（系）中P3适宜作为水果木薯,M33、M9、ST、NK-10适用于蒸木薯,ST、P9、M11、P3适宜作为木薯汁加工原料,M9、M11、ST、NK-10适宜作为木薯羹加工原料。
关键词： 食用木薯 营养成分 鲜食加工 感官评价 主成分分析
全文链接
请求原文
不同季节家蚕蜕皮物质营养成分和活性成分含量分析
《广西蚕业 》 2020
摘要：以家蚕5龄幼虫的蜕皮物为原料,测定不同季节样品中营养成分和活性成分含量.结果表明,鲜蚕蜕中水分含量为42.11%~42.34%,干蚕蜕水分含量为2.11%~2.34%之间,蛋白质含量在41.44%~42.86%之间,脂肪含量在4.74%~5.13%之间,矿物质元素加量和在11667.93~14192.63 mg/kg之间,多糖含量在12.60~15.20 mg/g之间,总黄酮含量在29.19~40.89 mg/g之间,多酚含量在3.93~5.98 mg/g之间,不同季节蚕蜕的营养成分和活性成分有明显差异.试验结果表明:春季蚕蜕的总糖含量最高,夏季蚕蜕的水分、脂肪含量最高,秋季蚕蜕的蛋白质含量则最高;春季蚕蜕的钙、铁、铜、锌、锰含量最高,秋季蚕蜕的镁元素含量则最高;夏季蚕蜕的活性成分多糖、多酚含量最高,秋季蚕蜕的活性成分总黄酮含量最高.试验结果对家蚕蚕蜕营养成分和活性成分的开发利用有重要意义.
全文链接
请求原文
马铃薯薯泥米粉营养分析及品质评价
《食品研究与开发 》 2020 北大核心
摘要：以添加不同比例的马铃薯薯泥的米粉为研究对象,通过感官结合仪器的方法分析其与纯米粉营养成分、色泽以及食用品质之间的差异.结果表明,马铃薯米粉中粗蛋白、膳食纤维、钾和多种氨基酸高于纯米粉,粗脂肪和钠低于纯米粉,马铃薯米粉中必需氨基酸占氨基酸总量和必需氨基酸与非必需氨基酸比值高于纯米粉的比值.在色泽影响方面,添加薯泥可使米粉亮度值L减小,色度值a和b增大;此外,马铃薯米粉的复水时间比纯米粉短,但吐浆值较大,质构测定结果得到黏性大于纯米粉,硬度、弹性、咀嚼性和拉伸性能小于纯米粉,感官评分以薯泥添加量为30%的得分最高,马铃薯米粉的品质还有待进一步提高.
全文链接
请求原文
甘蔗宿根矮化病感病与非感病植株养分含量、根系生长及内生细菌群落的差异
《植物营养与肥料学报 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：[目的]分析甘蔗宿根矮化病(ratoon stunting disease,RSD)感病植株与非感病植株不同部位氮、磷、钾吸收量、根系生长和内生细菌群落结构特征,旨在探明甘蔗宿根矮化病的感染与危害机制,为构建生态防控RSD栽培管理技术体系生态防控RSD提供理论依据.[方法]以甘蔗RSD感病植株为试材,RSD非感病植株为对照,采集甘蔗RSD感病植株和非感病植株叶片、根系和茎部组织为样品,利用传统和现代高通量测序技术分析了甘蔗RSD感病植株和非感病植株叶片、茎中氮、磷、钾含量,根系生长以及内生细菌群落结构特征.[结果]甘蔗RSD感病植株不同部位氮、磷、钾吸收量显著低于RSD非感病植株;而且RSD感病植株根长、总根表面积、总根体积和根尖数等反映植株根系生长状况的指标,以及指示植株内生细菌多样性的Shannon指数显著低于RSD非感病植株;同时,Simpson指数显著高于相应的RSD非感病植株;基于门分类水平,RSD感病植株内生细菌的部分优势菌门,如绿弯菌门(Chloroflexi)和酸杆菌门(Acidobacteria)细菌的丰度占比急剧增加,而厚壁菌门(Firmicutes)和门分类水平中属于其它(other)菌门的细菌占比下降;属分类水平,RSD感病植株内生细菌部分优势菌属的丰度占比、排位顺序与对照相比,发生了明显变化,而且诸如Pseudarthrobacter、红游动菌属(Rhodoplanes)等部分优势菌属缺失.[结论]甘蔗罹患RSD病后,根长、总根表面积、总根体积和根尖数均显著下降,致使植株氮、磷、钾吸收量显著降低.氮、磷、钾吸收量的减少,尤其是钾吸收量的急剧下降,又会影响RSD感病植株的生长,最终导致甘蔗产量和品质下降.与非感病植株相比,RSD感病植株内生细菌多样性下降、特有内生细菌优势菌属和菌种数量减少是甘蔗植株抗性降低的重要原因.与非感病植株相比,RSD感病植株内生细菌的部分优势菌门的丰度发生了明显变化,诸如绿弯菌门(Chloroflexi)和酸杆菌门(Acidobacteria)细菌的丰度占比急剧增加,而厚壁菌门(Firmicutes)和属于门分类水平中其它(other)的细菌占比下降.与非感病植株相比,RSD感病植株内生细菌部分优势菌属的丰度占比、排位顺序也发生了明显变化,如Pseudarthrobacter、红游动菌属(Rhodoplanes)等部分非感病植株中丰度占比大于1% 的优势菌属缺失.
全文链接
请求原文
广西西番莲营养品质分析
《农业研究与应用 》 2019
摘要：以广西不同产区采集的46份西番莲样品为研究对象,通过测定单果重、果汁率、可溶性固形物、维生素C (Vc)、总糖、可滴定酸、糖酸比等参数,研究不同产地西番莲营养品质的差异,同时分析了南宁地区的西番莲在贮藏过程中的营养成分的变化。结果表明广西不同产地的西番莲单果重为40.75～65.17 g,果汁率为37.77～47.64%,可溶性固形物含量为15.56～17.93%,Vc含量为11.40～26.93 mg/100 g,总糖含量为9.47～13.63 g/100 g,可滴定酸含量为20.90～35.37 g/kg,糖酸比为3.44～4.61。随着贮藏时间延长,西番莲单果重波动下降,果汁率升高,总糖、可滴定酸和糖酸比先升高后降低。本研究为西番莲的科学生产和贮藏加工提供理论依据。
全文链接
请求原文
开口带壳澳洲坚果的开口效果与营养成分的相关性分析
《食品研究与开发 》 2019 北大核心
摘要：以广西区内推广种植面积相对较大的桂热1号、OC、695 3个品种为研究对象,在果实进入成熟期后分批次采收成熟度不同的坚果样品,对开口合格率与不合格率、黏壳果率、果仁饱满度4个指标进行测定,同时对不同成熟度原料果仁中的脂肪、总糖、蛋白质3个营养成分的含量进行检测,再对开口合格率、黏壳果率、果仁饱满度3个指标与坚果样品果仁中的脂肪含量、总糖含量、蛋白质含量3个营养成分指标间的相关性进行分析。结果表明:不同品种的壳果原料,其开口效果存在差异,695更适合制作开口带壳澳洲坚果,而且在8月30日采收的695样品果制作的开口带壳澳洲坚果的开口合格率高,黏壳果率低,果仁饱满度高;相关性分析显示黏壳果率与果仁饱满度呈现显著负相关,果仁饱满度与脂肪含量呈现显著负相关,表明营养成分含量的不同会影响果实的加工品质。
关键词： 开口带壳澳洲坚果 开口效果 营养成分 加工适宜性 相关性分析
全文链接
请求原文
施用生物炭对甘蔗土壤化学性质及氮损失的影响
《广西糖业 》 2019
摘要：文章研究的目的是分析生物炭对甘蔗不同生长期土壤大量元素N、P、K及有机质含量、pH值、电导率和土壤中氮损失的影响,为甘蔗生产上应用生物炭提供理论基础。该试验采用桶栽甘蔗,施用不同用量的木薯茎杆生物炭,用15N示踪方法分析N含量,并测定P、K及有机质含量、p H值、电导率等指标。试验结果发现,生物炭处理可以明显增加甘蔗分蘖期土壤中的N含量,与不施生物炭对照相比增加了4.17%～33.33%,同时N损失从48.85%降至31.26%;P含量在分蘖期和成熟期也分别比对照增加了13.19%～61.67%,并促进了中后期土壤有机质含量增加,促进成熟期K在土壤中保留,显著提高了土壤的p H值,但对电导率无显著的影响。生物炭处理增加土壤N、P、K元素的作用与提高土壤的pH值和有机质含量有关。生物炭施用可改善甘蔗土壤的营养元素含量,增加N、P、K在土壤中的保留,提高土壤肥力,可以作为一种土壤改良剂在甘蔗生产中应用。
全文链接
请求原文
乳酸菌剂对胡萝卜青贮品质及营养成分的影响
《西南农业学报 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：【目的】分析乳酸菌剂对胡萝卜青贮品质及营养成分的影响,为筛选提高胡萝卜青贮品质的乳酸菌添加剂提供参考依据。【方法】以切丝后的胡萝卜为原料,分别添加L1、L2、L3、L4、L5和L6乳酸菌剂进行青贮饲料调制,以不使用乳酸菌进行青贮为对照(CK),测定不同乳酸菌剂处理的胡萝卜青贮饲料感官评价指标及青贮的微生物数量、化学成分和活性成分。【结果】添加乳酸菌剂能控制胡萝卜青贮的pH在4.0以下,使胡萝卜基本保持原来的颜色和质地;添加乳酸菌剂可提高胡萝卜青贮发酵中乳酸菌的增殖速度和数量,其中在青贮32 d时添加L1、L2、L3、L4、L5和L6乳酸菌剂青贮的乳酸菌数量分别比CK显著增多24.7×10~5、23.2×10~5、22.7×10~5、6.8×10~5、9.7×10~5和7.2×10~5 CFU/mL(P<0.05),且能控制霉菌的数量在20.00 CFU/mL水平;添加乳酸菌剂能有效提高胡萝卜青贮的有机物含量,有效维持较低的氨态氮含量;相比于CK,添加L2乳酸菌剂胡萝卜青贮的胡萝卜素、维生素C和总酚含量等活性成分可得到有效保存。【结论】从青贮发酵过程中胡萝卜感官评定指标、乳酸菌数量、氨态氮含量和活性成分含量等方面综合考虑,L2可作为提高胡萝卜青贮饲料品质的乳酸菌剂。
全文链接
请求原文
食用木薯的营养价值及其保健功效研究进展
《安徽农业科学 》 2019
摘要：食用木薯具有较为丰富的营养成分和生物活性成分,且具有独特的风味,因而日益受到了人们的重视。综述了近年来国内外木薯块根、茎叶中营养因子(包含蛋白质、淀粉、维生素、β胡萝卜素、矿物质、纤维素、糖类、脂肪)、抗营养因子及生理保健功效方面的研究进展。
全文链接
请求原文
